Fundada a finales de los años 60, basada en un sueño casi imposible y con el objetivo de llevar el sistema educativo universitario a las partes más lejanas de este estado, Unoesc es hoy en día una de las organizaciones más grandes que impulsa el desarrollo Al oeste de Santa Catarina.
Ubicado en un área geográfica que se extiende desde Santa Cecilia, en la meseta brasileña de Santa Catarina, hasta las fronteras argentinas, llegando al suroeste de Paraná y al noroeste de Rio Grande do Sul, Unoesc ofrece una variedad de cursos de pregrado y posgrado, vinculados al desarrollo humano, social, cultural, científico y tecnológico, brindando educación a una población de más de un millón de personas.
Al estar formado por la unificación de cuatro ramas separadas de educación de pregrado, Unoesc tiene sus campus en la ciudad de Joaçaba, su sitio de administración, así como en Videira. Xanxere y en Sao Miguel do Oeste.
Cada campus aún tiene bajo su jurisdicción varios campus cerrados a otras instituciones académicas ubicadas en las ciudades cercanas y que brindan educación en los campos humano, de ciudadanía, científico y tecnológico a toda la región, contribuyendo así de manera decisiva al desarrollo regional.